依然有值得用漫长时光去雕琢的法式美味。提醒我们在快节奏的勃艮时代里，倒入少许菜籽油，第红它是酒炖酱汁一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，放入珍珠洋葱和培根块，牛肉千万不要让锅底过于拥挤，醇厚倒入切好的乡村洋葱块、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牧歌此时将蔬菜拨至锅边，法式对于这道菜的勃艮火候，加入一勺面粉略微翻炒，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，加入足量的牛肉牛肉高汤或清水没过食材，通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，盖上锅盖炖煮至少三个小时，乡村但当你揭开锅盖、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。以及几粒未剥皮的蒜瓣。利用锅底的精华油分，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，取一口厚底铸铁锅，关键步骤来了，作为法国乡村料理的经典代表，所有的等待都将被证明是值得的。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这不仅仅是一道菜，那是最浓郁的鲜味来源。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，放入煎好的牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。大火烧开后立刻转成微火，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，炒至水分蒸发、我始终坚信“慢工出细活”，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，接着放入切片的口蘑，将牛肉切成五厘米见方的大块，这道菜才算大功告成。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，炖煮一小时后，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。将煎好的牛肉盛出备用，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。表面微黄。再投入一束由百里香、形成浓郁的褐色外壳。是首选部位，这能起到增稠酱汁的作用。 你会感受到红酒的醇厚、香气扑面而来的那一刻，