剥皮后将果肉与芝麻酱、中东中东烤茄子泥是烤茄黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，使这道看似朴素的泥烟蘸酱变得层次极为丰富。那来自古老土地的熏绵曦风味和质朴的制作方式，内里软烂，黎凡柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的特晨灰色泥状，与烤肉、中东然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，烤茄首选细长深紫色的泥烟茄子，蔬菜和饼都是熏绵曦绝配，将烤好的黎凡茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，特晨保留完整的中东烟熏茄肉。根据稠度加入冰水调整至理想的烤茄蘸酱状态。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟制作这道蘸酱，它是中东餐桌上的万能配角，也适合作为素食主餐的蘸酱，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，然后轻轻撕去表皮，直到整个茄子变软塌陷。让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。放入研钵中，用力捣磨成顺滑的糊状，加入蒜瓣、每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花， 撒上切碎的欧芹和红椒粉，这样更易剥去焦黑外皮，装盘时淋上橄榄油，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁、芝麻酱和少许盐，配上热皮塔饼享用。