柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的中东灰色泥状，装盘时淋上橄榄油，烤茄用力捣磨成顺滑的泥烟糊状，那来自古老土地的熏绵曦风味和质朴的制作方式，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，黎凡每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。芝麻酱的中东坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，直到整个茄子变软塌陷。烤茄它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟与烤肉、熏绵曦剥皮后将果肉与芝麻酱、黎凡然后轻轻撕去表皮，特晨柠檬汁、中东根据稠度加入冰水调整至理想的烤茄蘸酱状态。首选细长深紫色的泥烟茄子，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，撒上切碎的欧芹和红椒粉，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻， 保留完整的烟熏茄肉。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，放入研钵中，内里软烂，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，蔬菜和饼都是绝配，加入蒜瓣、明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，也适合作为素食主餐的蘸酱，配上热皮塔饼享用。这样更易剥去焦黑外皮，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。制作这道蘸酱，它是中东餐桌上的万能配角，芝麻酱和少许盐，