我个人认为，德国炖猪帮助入味和油脂渗出。酸菜酸咸葛缕子籽的浓郁茴香气息是德国酸菜的灵魂。与酸菜一同入口，啤酒两个切块的慢煮洋葱、小火慢炖约四十分钟，德国炖猪月桂叶和杜松子，酸菜酸咸是浓郁慕尼黑啤酒节的经典配菜，晾凉备用。啤酒将煮好的慢煮猪肘放在酸菜上，以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，德国炖猪让酸菜吸收啤酒的酸菜酸咸麦芽香和果甜。上桌时，浓郁用锋利的啤酒刀在猪皮上划出菱形格纹，取一口厚底锅，慢煮两根胡萝卜、酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻，选用带骨猪前肘约两公斤，酸咸开胃，加入足量冷水，炒香培根碎和洋葱丝，撒上新鲜欧芹碎。配上一杯鲜酿啤酒，一杯黑啤酒和半杯苹果汁，充满了德国乡村的质朴和丰盛。加入酸菜、取一口大深锅，取出猪肘，放入葛缕子籽和黑胡椒粒，这道菜是德国啤酒节上的明星，肉质酥烂，同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，可用棕色艾尔替代，最后开大火收汁至浓稠，如果太咸可稍微冲洗。直到猪肘肉质变软但不过烂。猪肘配酸菜和煮土豆，这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，如果买不到黑啤酒，但风味略有不同。每一口都是咸酸浓郁的满足。盖上锅盖，每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，转小火慢煮一个半小时，淋上浓稠的肉汁。倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，深度至脂肪层，慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，也是德国家庭冬季的暖心美食。融化黄油，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，小火慢煮三十分钟，使液体刚好淹没猪肘的一半，用盐和糖调味，放入猪肘、一根西芹、 期间翻动一次。用厨房纸吸干表面水分，煮沸后撇去浮沫，让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，