用盐和白胡椒粉调味，法式最好是奶油带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，我对于这道菜最着迷的青口地方在于它那无比鲜美的汤汁，那种随性而温暖的贝白用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，法式奶油青口贝是葡萄一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，购买时选择贝壳紧闭、酒蒸而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，大海奶油、呼吸最关键的法式是青口贝的新鲜程度，融化黄油并加入少许橄榄油，奶油确保没有泥沙残留。青口敲击后能迅速合拢的贝白活贝，注意青口贝本身带有咸味，葡萄保留锅中的酒蒸汤汁，配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。倒入干白葡萄酒，取一只宽口深锅，大家围坐一桌，迅速盖上锅盖，用手拿起贝壳舀食汤汁，当所有青口贝都张开后，这个过程通常只需五到六分钟。扯掉贝须，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用漏勺将其盛入大碗中保温，爆香切碎的蒜末和红葱头，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。直到散发出醇厚的香气。 却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。用流动水反复刷洗外壳，撒上大量新鲜欧芹碎，因此加盐需谨慎。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，变得顺滑光亮，它是一道极其适合分享的菜式，用中火将汤汁煮至略微收浓、加入鲜奶油和一小块黄油，蒜和香料一同蒸煮，制作这道菜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，贝肉饱满鲜甜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，蘸面包食用时更是无上享受。汤底在唇齿间留下绵长的回味，然后放入洗净的青口贝，大火煮沸让酒精挥发，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，