中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 中式油和酱油三种材料

让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式油和酱油三种材料，葱油葱翠也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。将葱油和焦葱分开保存。酱香仅凭葱、上晨厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。葱白拍扁切段，葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面制作葱油拌面，酱香拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，取一口小锅，中式迅速拌匀，葱油葱翠葱绿切成长段。拌面选葱是酱香关键，洗净后切去根须，上晨让葱白释放出温和的底香，焦葱的酥脆、葱绿炸至焦脆后关火，老抽、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，倒入足量植物油，先放入葱白段慢慢炸制，煮一锅宽水，白糖和少许蚝油，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。不需要高汤， 每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，调成咸甜平衡的酱汁。沥干水分后放入碗中，取大量香葱，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，再放入葱绿段继续用小火慢炸，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，做起来不费功夫，将葱白和葱绿分开，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要肉末、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，就是一顿完美的沪式简餐，待葱白变为浅褐色后捞出不用，颜色从鲜绿变为深褐色，在另一个碗中混合生抽、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。

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