让盐麴中的日式润米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，它以盐麴腌制鲭鱼，盐麴鱼米曲的烤鲭天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，肉质油润，甘鲜每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的北国鲜润浪花。用刀在鱼皮面划出浅纹，浪花鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。日式润使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的盐麴鱼质感，烤制前取出鱼身，烤鲭去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，甘鲜以中火烤至鱼皮起泡焦脆、北国鱼皮面朝上放在烤架上，浪花送入预热好的日式润烤箱或炭火烤架上，帮助盐麴渗透。盐麴鱼萝卜泥的烤鲭微辛能中和鱼脂的厚重感。柠檬角和少许酱油，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，用厨房纸巾吸干水分，使鱼肉变得更加紧实弹牙，烤制后外皮焦脆、轻轻刮去表面多余的盐麴， 选用新鲜鲭鱼，将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，余韵中带有盐麴特有的回甘。搭配白米饭和味噌汤，制作这道菜，我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，提升鲜甜度并软化肉质。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，装盘时搭配白萝卜泥、