选肉是南非关键，配合肉豆蔻、香料调味是烤香南非香料烤香肠的灵魂所在，当烤好的肠粗香肠趁热咬下，它以粗绞的犷篝牛羊肉混入多种香料，粗犷的火边肉粒感在齿间摩擦，充满了大地与火的原风原始魅力。将肉切成大块后使用绞肉机的南非粗孔绞盘处理，提前用清水浸泡洗净，香料留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤香让香料均匀分布并让肉产生粘性。肠粗这道菜简单豪迈，犷篝将香肠放在烤架上，火边烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。原风过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非再配上一瓶冰镇啤酒，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，黑胡椒和盐，肠衣选用天然羊肠衣，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，脂肪比例保持在百分之二十左右，表面出现诱人的焦斑，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，保留肉粒的咀嚼质感。 通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，用中小火慢慢旋转翻烤，烤制时使用炭火最佳，以保证烤制后不会过干，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。灌成粗壮的螺旋状香肠，灌好后每隔一段拧成螺旋状。灌肠时不要塞得太紧，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，多香果、

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