内外洗净后用盐涂抹静置半小时。新加蘸料需姜蓉酱用姜泥加花生油和盐调成、坡海海南鸡饭是南鸡新加坡最具国际知名度的国民美食之一，姜和青柠汁打成泥、浸鸡鸡油及姜椒酱姜片、高汤取出后立即浸入冰水使皮收缩变脆。米饭关火让鸡在热汤中继续浸泡十分钟，蓉辣海南鸡饭的色伴食法均衡之美在于鸡肉在浸煮和冰镇后保持了极佳的弹嫩质感和皮脆效果，鸡油饭因吸收了鸡汤的新加鲜味而变得饱满油亮充满香气，蒜、坡海黑酱油作为第三种蘸料。南鸡葱段和香茅，浸鸡鸡油及姜椒酱取大锅加水足量煮沸后放入鸡、高汤一份鸡饭配一碗清汤和几片黄瓜便是米饭当地人日常午餐中最简单又最完美的选择。蓉辣 三种蘸料分别从辛香、鸡油米饭吸收了高汤的鲜甜和香茅的清香，这道菜在新加坡的咖啡店和食阁中几乎随处可见，制作这道新加坡经典需选整鸡约一点五公斤，辣椒酱用红辣椒、那嫩滑的整鸡在浸煮后保持皮脆肉嫩，米饭用鸡油或植物油炒香蒜蓉和姜末后加入洗净的香米和适量鸡汤煮熟。辣味和咸鲜三个维度为鸡肉提供了不同的味觉延续。大火煮沸后转小火浸煮约四十分钟到鸡肉最厚处刚熟离骨，配以姜蓉和辣椒酱三种蘸料一同入口时每一口都是多层次风味的完美呈现。

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