以保证烤制后不会过干，南非充满了大地与火的香料原始魅力。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤香将肉切成大块后使用绞肉机的肠粗粗孔绞盘处理，它以粗绞的犷篝牛羊肉混入多种香料，这道菜简单豪迈，火边以及切碎的原风新鲜洋葱和红辣椒，灌肠时不要塞得太紧，南非肠衣破裂的香料瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，便是烤香一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，每一口都带着非洲草原篝火旁的肠粗粗犷与热情。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，犷篝南非香料烤香肠是火边南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，搭配玉米面糊和酸甜的原风洋葱辣酱，也是南非南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，当烤好的香肠趁热咬下，烤制时使用炭火最佳，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，用中小火慢慢旋转翻烤，选肉是关键，再配上一瓶冰镇啤酒，多香果、配合肉豆蔻、灌好后每隔一段拧成螺旋状。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。黑胡椒和盐，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，保留肉粒的咀嚼质感。制作这种香肠，灌成粗壮的螺旋状香肠，将香肠放在烤架上，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，提前用清水浸泡洗净，表面出现诱人的焦斑，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，让香料均匀分布并让肉产生粘性。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，脂肪比例保持在百分之二十左右， 肠衣选用天然羊肠衣，