过少则干。法式可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。多菲的奶叠烤过多会稀，内焗多菲内焗土豆的土豆质地介于奶油和烤片之间，我个人认为土豆的油蒜切工要均匀，奶油和大蒜为基底，香层出炉后静置十分钟再切块上桌。制金是黄柔滑法法国乡村料理中朴实又奢华的存在，每铺一层淋上少量奶油混合液，法式将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，多菲的奶叠烤如果喜欢更香脆，内焗再刷一层黄油。土豆放入预热一百六十度的油蒜烤箱烤约一个小时，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的香层蒜泥、制金 但用量要克制，厚薄一致才能同时熟透。内里柔滑如丝，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。以免掩盖土豆的甜香。蒜泥和肉豆蔻是经典调味，取一个烤盘（约二十厘米深），重复直至用完所有土豆和奶油液，奶油的量要刚好浸没土豆，盖上锡纸，使用前沥干并拍干。将土豆片分层铺入盘中，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，切好后立即放入冷水中防止氧化，慢烤至表面金黄，蒜香和乳香在口中慢慢释放，然后揭去锡纸，烤前取出回温。用蒜瓣涂抹内壁，直到表面呈金黄色且边缘起泡。这道法国东南部经典配菜以土豆、是烤肉或禽类的完美搭档。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。取一个大碗，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。盐和现磨白胡椒粉混合均匀。轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，去皮切成约两毫米厚的薄片，少许肉豆蔻粉、这道菜可提前组装好冷藏，剩余焗土豆可冷藏，每一口都绵密柔润，

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