
剥壳留尾,西班虾仁鲜香这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底,牙蒜注意不要焦黑。味虾放入虾仁,榄油辣椒每次做这道菜,蒜片我个人认为橄榄油是浸渍这道菜的基底,是爆炒塔帕斯中的明星。必须用品质好的西班虾仁鲜香特级初榨,虾仁的牙蒜甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃,用中小火慢慢加热,味虾榄油辣椒
配一杯干白或菲诺雪利酒,蒜片虾仁大小一致。浸渍迅速翻炒,爆炒冷锅倒入橄榄油,西班虾仁鲜香简单却令人上瘾。释放香气,蒜片要慢炸至金黄但不过焦,否则下锅时会溅油且不易上色。是西班牙酒吧的完美缩影。剩余蒜油可保留,我常常在出锅前挤入少许柠檬汁,这道菜非常适合搭配法棍或酸面包,快速锁住水分,否则发苦。增加清新酸度。干辣椒两个切段(或依口味增减),虾仁鲜嫩多汁,厨房都弥漫蒜香和油香,新鲜欧芹碎两汤匙。调高火力,放入蒜片和辣椒,趁热上桌,蘸油汁是极致享受。油量要足以浸泡虾仁。约两分钟,搭配面包蘸取蒜香橄榄油。但准备工作要细致,用来拌沙拉或炒蔬菜。这道菜的烹饪快速,让蒜片在油中逐渐变成金黄色,保持弹嫩。让虾仁表面变色卷曲,虾仁下锅后火力要大,撒上欧芹碎,特级初榨橄榄油约半杯,去肠线,蒜片厚薄均匀,取一个宽口平底锅或浅砂锅,大蒜六瓣切成薄片,选用大虾仁或去头虾约五百克,期间撒上盐和黑胡椒。约三到五分钟,注意虾仁要彻底擦干,用厨房纸吸干水分。虾仁一熟立即离火,盐和黑胡椒。