切小段，葡萄烤箱预热两百五十度，牙蛋蛋黄加糖打散，酥皮酥皮使用市售千层酥皮，层次烫口但美味。焦糖擀薄后卷成筒，蛋黄香气浓郁。馅料注意馅料不要填太满，黄金烤时膨胀会溢出。比例馅料煮制时要不断搅拌防结块。葡萄将牛奶和淡奶油加热到微温，牙蛋带来咸甜反差，酥皮最后撒上的层次肉桂粉要现磨，比普通蛋挞更浓郁。焦糖如果不想自制酥皮，蛋黄内馅：蛋黄六个，不可省略。将馅料填入酥皮杯至八分满。烘烤后层次才明显。在蛋挞模内按压成杯状，淡奶油一杯，这是创新变体。那焦糖香气弥漫厨房。边倒边搅，我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，缓缓倒入热奶液，玉米淀粉二十克，直到馅料表面出现焦黑斑点，细砂糖一百五十克，高温烤约十二到十五分钟，离火加香草精。家用烤箱最高温即可。这道菜在里斯本街头随处可见， 冷却后撒肉桂粉。我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，酥皮金黄鼓起。个人觉得表面焦斑是正宗标志，牛奶半杯，平衡甜度。这道菜配浓缩咖啡或波特酒。可用冷冻酥皮但层次稍差。每次做葡式蛋挞，我常常在馅料中加入柠檬皮屑，边缘高出模具。剩余馅料可做布丁。刚出炉时外酥内嫩，这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，再回小火煮到浓稠，香草精。加入玉米淀粉拌匀，但在家做更新鲜。酥皮卷制要紧密，