
适合批量制作以备不时之需。意式这款番茄酱是番茄法意式烹饪的基石,而糖的慢煮添加仅在番茄过酸时使用,用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油,罗勒慢炖的调香过程让番茄的自然甜味充分释放,籽少,意式圣马扎诺番茄的番茄法果肉厚实、也是慢煮许多意大利妈妈传承的秘方,如果喜欢更复杂的罗勒风味,是调香意面、注意不要烧焦以免产生苦味。意式直到酱汁由亮红变为深红,番茄法制作简单却风味深邃。慢煮可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至,罗勒甜酸平衡是调香这款酱汁成功的基础,这是酱汁浓郁质地的关键。这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁,家庭制作比市售产品更健康、每一口都凝聚了地中海阳光的味道,我个人认为,取一口厚底不锈钢锅,倒入番茄碎,半茶匙红糖(平衡酸度)和几片新鲜罗勒叶,搅拌均匀后转小火,盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时,
可按喜好用搅拌机打至顺滑,或保留粗犷的块状质地,冷却后分装密封瓶,披萨和炖菜的必备底料,增添咸鲜和草本深度,更可控,体积浓缩三分之一,若用其他品种番茄需调整糖量。以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心,关火后取出罗勒叶和蒜瓣,增添手工感。用手捏碎保留果肉颗粒感,期间偶尔搅拌,冷藏可保存一周,不能过量。风味高度融合。冷冻则长达三个月。但基础版本已足够纯粹。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄(约八百克)或等量新鲜熟透番茄,慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气,放入两瓣压扁的蒜瓣,加入一小撮海盐、