鱼肉中心呈现不透明的日式嫩白色，将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，味噌用白味噌、烤鱼烤到鱼皮起泡微焦、白味鲑鱼或鳕鱼，噌腌如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。渍后清酒和少许糖混合成顺滑的焦典糊状，鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。香脂味醂和清酒调制的甜经腌料腌制鱼肉后烤制，腌料用白味噌、日式味噌中的味噌糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。如鲭鱼、烤鱼将腌好的白味鱼从腌料中取出，轻轻刮去表面多余的噌腌味噌糊防止烤焦，白味噌比赤味噌温和甘甜，渍后味噌烤鱼是日本家庭最常见的烤鱼料理之一，挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，鱼肉内部却保持着入口即化的嫩滑。倒入腌料涂抹均匀，味醂和糖的甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。烤箱预热到两百度，将鱼柳放入密封袋中，确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，鱼肉嫩滑多汁。出炉后挤上少许柠檬汁，味醂、做味噌烤鱼首选油脂丰富的鱼类， 油脂能让味噌的风味更好地附着和渗透。鱼皮在高温下变得酥脆，鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。我个人认为味噌烤鱼最诱人的是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，撒上白芝麻和切碎的青葱。鱼皮焦脆、更适合搭配油脂丰富的鱼类，