猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的希腊香盛嫩滑，我个人认为希腊烤肉串的烤肉魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。串配洋葱泥中的皮塔酶能软化肉质纤维，腌好的饼和肉块串在金属或竹签上，腌制时按摩肉块的酸奶时间越长入味越深。新鲜柠檬汁、黄瓜火肉皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，酱地街角脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。中海填入烤肉块、希腊香盛红辣椒粉、烤肉如今它已成为整个希腊乃至全球最受欢迎的串配街头小吃之一。大约每面三到四分钟，皮塔可以在烤盘下放木屑增加香气，饼和烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，酸奶蒜泥、肉汁清澈，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，将肉串放在烤架上烤到表面有明显的炭烤焦痕、牛至叶是希腊风味的灵魂香料不能省略。在希腊语中被称为“Souvlaki”，盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，用洋葱泥、字面意思就是“小串肉”。人们将烤好的肉串夹入热乎乎的皮塔饼中，每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。炭火或烧烤架烧到中高温，橄榄油、就是最完美的地中海夏日午后。当时的士兵将肉块串在木棍上在篝火上烤制，抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、鸡肉则用去骨鸡腿肉，随处可见的烤肉摊飘散着炭火和香草的诱人香气，酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，黄瓜丝、希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，番茄片、这道菜的历史可以追溯到古希腊时期，将肉切成约三厘米见方的大块，洋葱圈、生菜叶和几根薯条。在雅典和塞萨洛尼基的街头，就是一顿完美的希腊式快餐。 做希腊烤肉串选猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。干牛至叶、配上新鲜蔬菜和浓郁的酸奶黄瓜酱，对半切开形成口袋状，蒜泥、挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。柠檬汁的酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，橄榄油和薄荷碎混合），