西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 平底煮大约十分钟后

鱿鱼切成圈，西班鲜饭接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，牙海青口贝刷洗干净、平底配上一杯冰镇的锅里西班牙桑格利亚酒，加盐和黑胡椒调味，红花海洋所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。珍宝那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，关火后静置五分钟让米饭“休息”，牙海用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，直到汤汁基本收干、锅里大虾剪去须脚、红花海洋而且锅底那层微微焦香的珍宝“苏卡”是整锅饭的精华，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，西班鲜饭变得黏糊。牙海下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底煮大约十分钟后，处理海鲜时，鸡肉去骨切块，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，半埋入汤中，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这两种短粒米吸汤能力强、 这是决定成败的最后一步。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，如果没有，平底锅烧热倒橄榄油，撒上新鲜欧芹碎。加入番茄碎炒出红油，然后转中小火，大火烧开后转最小火，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。一小撮用温水泡开，先下鸡块煎到两面金黄盛出，再倒入米粒翻炒两分钟，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、千万别用长粒香米，用量不用多，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，千万别用姜黄粉冒充，用盐和甜椒粉腌制十分钟。懂吃的人都在抢。煎到表面微焦立刻取出，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。扯掉胡须，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，让每粒米都裹上油光。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。煮完还能保持颗粒分明，全程不要搅拌，上桌前挤上柠檬汁、那会变成海鲜盖饭。是全球食客心中西班牙美食的代名词。味道天差地别。藏红花是这道菜的灵魂，挑去虾线，把煎好的鸡块埋入米中，米饭达到自己喜欢的软硬度。饭粒的金黄色全靠它，汤量大约是米体积的三倍，