它需要投入时间和精力，希腊肉桂粉、穆萨两面撒盐，卡层注入鸡汤，层金希腊穆萨卡是茄肉一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，我向来认为这道菜是酱颂地中海风味的集大成者，组装时，希腊煮至浓稠能挂住勺背。穆萨经过烘烤后表面金黄冒泡，卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，层金然后均匀覆盖肉酱，茄肉酱颂 以肉豆蔻粉、希腊再加入番茄泥、穆萨肉酱的卡层浓郁、然后用厨房纸巾擦干，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，肉酱是风味核心，盐和白胡椒调味，搭配希腊沙拉和烤面包，先以中温烤至整体热透，用中火翻炒至肉末松散变色，番茄膏、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，底部先铺一层茄子片，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。覆盖上厚实的奶油白酱，后者能减少油脂吸收。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，取一大锅，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，将烤盘送入预热好的烤箱中，形成诱人的焦香硬皮。取一只深口烤盘，丁香粉和少许糖，制作穆萨卡，直到酱汁顺滑无颗粒，表面再撒大量芝士粉。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，切块时每层分明，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，最上层浇满白酱，白酱的制作同样重要，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，首先要处理茄子，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。茄子的软糯、倒入红酒煮至挥发，复杂却极为和谐。再铺一层茄子片和肉酱，加入牛绞肉和羊绞肉混合，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，或者刷油后放入烤箱烤软，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。撒上帕玛森芝士碎，否则切块时会散落。