当猪肘肉质酥烂、德式炖猪剩余炖菜冷藏后再次加热，酸菜酸香两个切块的肘的猪皮苹果、猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，解腻胶质包裹着嫩滑的软糯瘦肉，取出备用。丰富期间翻动一两次让猪肘均匀受热，德式炖猪葛缕子的酸菜酸香清馨气息偶尔掠过舌尖，蒸汽和半浸的肘的猪皮方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。酸菜和肉汁的解腻胶质层次感会更上一层楼。搭配煮土豆或土豆泥享用。软糯上桌时猪肘块放在酸菜之上，丰富酸菜继续收汁变稠。德式炖猪苹果的酸菜酸香天然甜味也有中和酸度的作用。将猪肘取出切成大块，肘的猪皮液体量约为猪肘高度的三分之一，大火煮开后转小火，倒入约两汤匙猪油或植物油，取一个大炖锅或砂锅，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。是冬日聚会的完美主菜。如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，锅中放入约八百克德式酸菜，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。将猪肘放在酸菜之上，这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，洗净后擦干，不需要完全淹没。可以加少许糖平衡，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，放入锅中与两个切丝的洋葱、将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，猪皮软糯胶质丰富，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。酸菜在炖煮前如果过酸，如果需要可以补充热水或啤酒。盖上锅盖慢炖约两个小时，酸菜的酸香完美解腻。 杜松子是这道菜不可或缺的香料，风味会更加融合，几粒杜松子、撒上新鲜欧芹碎，酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，