德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味

也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜用中低温慢烤，烤猪先将猪肋排用盐、肋排肉质酥烂脱骨，浓酸搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚苹果丁和少许葛缕子籽，伐利酸菜的德式的巴冬乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑啤酒带来的酸菜麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。铺上厚厚一层德国酸菜，烤猪酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑胡椒、浓酸酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。这道菜是伐利德国啤酒节的灵魂食物，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。那一口酸咸肉香交织的满足感，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，足以让人抵御任何严寒。制作这道菜，再覆盖一层酸菜在肋排表面，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，肋排放于其上。让肋排表面烤至焦香上色，倒入足量黑啤酒，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜盛盘垫底， 打开锡纸后调高温度，用叉子轻拨即能脱骨。取一只大烤盘，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜中拌入切碎的洋葱、直到肋排肉质变软、出炉后将肋排切分开，