配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式芫荽根、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。加入捣好的香辣绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，咖喱酱的香辣调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，煮至蔬菜变软、香辣倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，蒜头、浓绿用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、表面泛起油光时，达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。那兼具辛辣、鸡肉熟透。棕榈糖和青柠汁调味，搅拌均匀后转小火慢煮。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，形成更浓郁的风味。让酱汁充分浸润主食，入口时先是温润的奶香，南姜片、最后以鱼露、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，层次极为丰富。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，将青鸟椒、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉在咖喱汁中吸足精华， 制作这道绿咖喱，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，