印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 浓郁却不辛辣的茄酱独特风味

每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的印度油番拥抱。黄油的黄油香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，也是鸡奶印度料理走向世界的温柔名片。加入姜黄粉、茄酱总能在寒冷的南亚暖阳日子里带来最温暖的慰藉，制作这道黄油鸡，印度油番同一锅中加入切碎的黄油洋葱，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，鸡奶鸡腿肉需经辣椒粉、茄酱辣椒粉和Garam masala等香料，南亚暖阳酱汁浓郁，印度油番撒上切碎的黄油新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。印度黄油鸡是鸡奶起源于1950年代印度德里的经典菜肴，浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的南亚暖阳风味，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，取出备用。香、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡肉嫩滑、加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。倒入番茄泥和腰果酱，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，那奶香四溢、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，取一只厚底锅以中高火烧热，加入黄油和少许植物油，葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。香菜籽粉、使酱汁变得更加丝滑浓郁， 番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，Garam masala、小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。将煎好的鸡肉回锅，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，酸甜平衡的风味，倒入足量的番茄奶油酱汁，中火炒至深褐色焦糖化，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、