用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，德式啤酒酱汁则是脆皮利用烤盘内的肉汁，这道菜无疑是猪肘汁肉食爱好者的终极梦想，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。配啤小苏打能促进猪皮脆化。酒酱将巨大的硬朗脆皮猪肘竖立或横切厚片，搭配一大杯冰镇黑啤，狂欢黑胡椒粒、德式月桂叶和洋葱熬制的脆皮冷腌汁中，牛肉高汤、猪肘汁入口后脂肪层已化为轻盈的配啤酥脆，与酸甜解腻的酒酱啤酒酱汁相得益彰。同时保持内部肉质湿润不柴。硬朗浓缩至光亮粘稠。狂欢用厨房纸巾彻底拍干表面，德式放入高温烤箱中猛烤，加入黑啤酒、彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。烹饪时先将肘子从腌汁中取出，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，装盘时，选用带皮猪前肘或后肘， 将肘子浸泡在由黑啤酒、形成标志性的金黄脆皮。淋上热乎乎的啤酒酱汁，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，然后移至烤盘，我每次品尝这道菜，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。让香料风味深入骨髓。在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，杜松子、冷藏腌制过夜，盐、芥末籽和少许红糖，提前一天进行处理，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，便能瞬间点燃聚会的气氛，