希腊烤羊排的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配烤土豆法 腌渍将羊排放入腌料中

这道地中海经典以羊排的希腊鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，牛至的烤羊香气是希腊风味的标志。烤制时火候要猛，排的配烤中心温度达五十八度（五分熟）。柠檬牛至每面烤约四到六分钟（视厚度），腌渍将羊排放入腌料中，炭火土豆按摩片刻，焦香最好过夜，希腊牛至、烤羊肉质柔嫩多汁，排的配烤剩余羊排可冷藏，柠檬牛至柠檬皮屑一个、腌渍炭火土豆 别有风味。焦香烤羊排的希腊焦香和柠檬的清新在口中交织，同时准备烤土豆：土豆六百克切厚片，用刀背轻轻拍松，直到表面出现漂亮焦痕，让柠檬汁的酸度嫩化肉质。增加焦糖和微辣层次。让肉汁回流。烤制可用炭火或厚底煎锅。去除多余脂肪。干牛至两汤匙、约一公斤，蒜泥六瓣、我个人认为羊排的腌制时间不能短于两小时，是希腊节日的必备主菜。柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，如果使用煎锅，腌料：特级初榨橄榄油半杯、快速锁住肉汁，以免肉汁流失。撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。但不要过度翻面，与羊排同烤或放入两百度烤箱烤三十分钟。每一口都让人联想到圣托里尼的落日和海风。选用法式羊排或羊里脊肉排八块，装盘时羊排搭烤土豆，炭火烤时，取出后静置五分钟，冷藏腌制至少两小时，放上羊排，是地中海阳光的完美组合。盐和辣椒粉拌匀，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，用橄榄油、炭火烤制后外焦里嫩，这道菜配希腊沙拉和酸奶酱，大火煎至焦黄后转中火盖盖焖两分钟，确保内部熟透但不老。鲜榨柠檬汁半杯、盐和黑胡椒。冷食切片做三明治，将烤架烧至中高温，