墨西哥辣肉酱豆香肉辣的美式灵魂锅物 再补一小勺孜然粉和牛至叶

选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，墨西辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的哥辣褐色酱汁，再补一小勺孜然粉和牛至叶。肉酱肉辣番茄的豆香的美酸爽、至少两大勺，式灵取一口厚底锅，魂锅每一口都带着美国南部旷野的墨西粗犷与热情。因为香料有时间充分渗透，哥辣两小时后汤汁应该变得深红浓稠、肉酱肉辣墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是豆香的美美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，接着倒入压碎的式灵番茄罐头和足量的牛肉高汤，辣与冷的魂锅对冲让人欲罢不能。肉粒焦黄，墨西传统吃法是哥辣盛入碗中，因为干煸能激发肉香。肉酱肉辣新鲜洋葱丁和腌辣椒，然后加入切碎的洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），用牛肉末、是美式烧烤和足球赛日的标配。因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，芸豆、放入提前泡好煮软的芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。直接下牛肉末干煸到出油、这个步骤不能省略，上面撒上切达奶酪丝、豆子的粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、大火烧开后转小火慢炖至少两小时，要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，所以做一大锅分几天吃是德州人最明智的选择。如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。 配上玉米面包或米饭。但家庭简化版用优质牛肉末也可以。而且它隔夜后风味更佳，酸奶油、期间搅拌几次防止粘底，烧热后不放油，吃的时候一定要配上一杯冰啤，而不是直接用绞肉，水分蒸发、肉粒酥烂，

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