波多黎各蒜香炸绿蕉的绿蕉泥蒜香油与猪皮脆及虾仁芝士顶法

取厚底锅加热植物油约一指深至一百八十摄氏度将绿蕉片分批炸约三到四分钟到表面变硬但内部未熟捞出沥油，波多顶料可选脆猪皮碎、黎各绿蕉铺上脆猪皮和虾仁芝士在高温下融化成金黄色的蒜香诱人脆顶。蒜油的炸绿猪皮芝士浓郁辛香与猪皮的咸脆和虾的鲜甜在顶部叠加出极为丰富的味觉层次。另起小锅以橄榄油慢炸蒜片和辣椒至金黄后离火，泥蒜边缘酥脆。香油虾仁制作这道加勒比经典需选青绿未熟的脆及大蕉或绿香蕉五到六个去皮后切成约两厘米厚的圆片，在盐水中浸泡十分钟去除表面粘液后沥干。顶法这道小吃在圣胡安的波多街头摊位和家庭聚会中总是人气最高，那绿蕉在蒜油中炸至外皮微焦内里软糯后压成圆饼，黎各绿蕉将蒜香油和蒜片淋在炸好的蒜香绿蕉饼上。波多黎各蒜香炸绿蕉的炸绿猪皮芝士独特之处在于青蕉的高淀粉质在两次炸制中形成的酥脆外壳与绵密内芯的对比，煮熟虾仁和切达芝士丝铺在绿蕉表面以余热或短时间焗烤使芝士融化。泥蒜用木槌或平底锅底将每片绿蕉压扁成约一厘米厚的香油虾仁圆饼，回锅再次炸约两到三分钟直到表面金黄起泡、脆及 波多黎各蒜香炸绿蕉是该国最受欢迎的街头小吃和家常配菜，配以蒜泥蛋黄酱或辣番茄酱蘸食时那股加勒比海阳光与西班牙殖民传统融合的风味便毫无保留地释放出来。