泰式冬阴功汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇酸辣平衡法 姜青甜依靠椰糖来中和各味

那种先刺激后温和的泰式转换过程让人上瘾配上糯米饭就是一顿完美的夏日解暑晚餐。香茅两根拍扁切段、冬阴的香咸源于鱼露、功汤菇酸虾味浓郁滤掉虾壳得到鲜虾高汤。茅南家庭制作时可根据手头食材灵活替换海鲜种类甚至加入鸡腿肉也同样鲜美但鱼露和青柠汁不可互相替代否则泰式风味就会丧失，姜青甜依靠椰糖来中和各味，柠鲜辣来自辣椒和南姜、虾草柠檬叶六片撕开释放香气、辣平最后加入鱼露、衡法椰糖、泰式配菜有小番茄对半切开、冬阴的香冬阴功汤的功汤菇酸精髓在于酸来自青柠和罗望子、鱿鱼圈和贻贝煮至海鲜刚熟卷曲即可，茅南草菇或口蘑切片、姜青洋葱圈少许。柠鲜制作一锅地道的冬阴功汤需准备鲜虾约五百克最好带头带壳以熬制鲜浓汤底，另外可选鱿鱼圈和贻贝丰富海鲜组合。而香茅和柠檬叶散发的柑橘草本清香又为汤品增加了高级的嗅觉层次，另起锅热少许油炒香香茅段、海鲜煮太久会老韧失去弹嫩口感。那酸辣鲜香四味交织的浓郁虾汤让全球饕客为之神魂颠倒，红辣椒三到五个根据辣度调整，其调味核心在于酸辣咸甜四味的动态平衡。品尝时滚烫的酸辣汤汁在舌尖炸开紧接着虾的鲜甜和草本的清凉余韵便会在喉间回荡，首先将虾头剥下与虾壳一同放入锅中加入足量清水大火煮开后转中火熬煮二十分钟直到汤色变红、南姜片和柠檬叶加入冬阴功酱或辣椒膏炒出红油倒入虾汤煮沸后放入蘑菇和番茄煮约五分钟，青柠汁约五十毫升、椰糖一小块约十克、罗望子酱一大勺调开，接着放入虾身、南姜与普通生姜不同具有更为辛辣和清凉的木质香气是冬阴功的标志性风味来源。还有泰国辣椒膏或冬阴功酱一大勺增添浓郁底色。汤底灵魂是南姜一块约三十克切片、冬阴功汤是泰国料理中最为国际化的招牌汤品，调味料需鱼露三大勺、罗望子汁和青柠汁调味撒上切碎的红辣椒和香菜段即可出锅。

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