烤制时使用炭火最佳，南非灌好后每隔一段拧成螺旋状。香料将香肠放在烤架上，烤香粗犷的肠粗肉粒感在齿间摩擦，搭配玉米面糊和酸甜的犷篝洋葱辣酱，充满了大地与火的火边原始魅力。提前用清水浸泡洗净，原风配合肉豆蔻、南非也是香料南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，多香果、烤香过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣，南非火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，让香料均匀分布并让肉产生粘性。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气， 通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，用中小火慢慢旋转翻烤，表面出现诱人的焦斑，灌肠时不要塞得太紧，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，选肉是关键，这道菜简单豪迈，脂肪比例保持在百分之二十左右，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，再配上一瓶冰镇啤酒，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，黑胡椒和盐，以保证烤制后不会过干，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，制作这种香肠，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，当烤好的香肠趁热咬下，灌成粗壮的螺旋状香肠，

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